鳳凰徐州新華書店

14场奖金记录:商品分類

當前位置: 首頁 > 哲學社會科學 > 舌尖上的中國

      舌尖上的中國
      舌尖上的中國
      • 本店售價:¥37.5元
      • 定價:¥50.0元
      • 折扣:75
      • 作者: 中央電視臺紀錄頻道...
      • 出版社: 光明日報
      • ISBN: 9787511226570
      • 出版日期: 2012-06-01 第1版2012-06-01 第1次印刷
      • 庫存: 暫時缺貨
    • 購買數量:加入購物車
    •     
    • 大乐透派奖奖金 www.ameejy.com.cn

    商品詳情


     

    編輯推薦語

    從沒有一部紀錄片像它一樣,在央視黃金時段播出獲得高于電視劇30%的收視率,引發收視狂潮!從沒有一部美食片如它一般,不僅受到吃貨的熱烈追捧,而且影響力從熒屏走向現實,引發蝴蝶效應——“舌尖”域名被搶注、網友創作流行“舌尖體”、各大網站開設“舌尖”專題、相關食品甚至廚具因此熱銷…… 現在,本片圖文版《舌尖上的中國》隆重推出。中央電視臺紀錄頻道將為您完美再現“舌尖”全景,讓您重新領略歷史、現實、人情世故中的美食情懷!本書內文運用純制雅質紙全彩印制,還原真實視覺體驗。

    內容提要

    每個人舌尖上的故鄉構成了整個中國,并且形成了一種叫做文化的部分,得以傳承。中國人用智慧巧妙地從自然界獲取美味,這一切之所以能夠實現,都得益于他們對上天和食物的敬畏以及對自己深愛的那片土地的眷戀。從《舌尖上的中國》一片中,我們可以看到人與天地萬物之間的和諧關系,感動我們的不僅僅是食物的味道,還有歷史的味道,人情的味道,故鄉的味道,記憶的味道。 應廣大讀者的熱情要求,中央電視臺紀錄頻道聯合光明日報出版社和北京鳳凰聯動文化傳媒有限公司隆重推出、傾情巨獻圖書版《舌尖上的中國》。本書以深度閱讀的方式重新詮釋紀錄片的內在氣質,不僅真實完整地呈現了整部紀錄片的信息,還提供了主要食材的相關資料、全書美食地圖以及多篇名家說美食的隨筆散文,讓讀者對于中國美食文化、風土人情有更深入的體會。 30余種代表性特色食材全解析,提供其最佳產地、選購標準、營養價值、保健功效、經典菜式、搭配宜忌等詳實信息,在家也可烹飪地道美味;15篇經典名家美食隨筆,深入體會美食帶給中國人的集體記憶和超越食物的家國情懷!

    作者簡介

    中央電視臺紀錄頻道(CCTV-9紀錄頻道)是中央電視臺旗下以播出各類紀錄片為主,中英雙語、全球覆蓋的24小時全天候排播免費專業的紀錄片頻道。這是中國第一個全國播出的國家級紀錄片頻道,也是中國第一個全球覆蓋的中英文雙語紀錄片頻道。

    目錄
    中華文化的延伸橋梁(代序)
    第一章  自然的饋贈
    第二章  主食的故事
    第三章  轉化的靈感
    第四章  時間的味道
    第五章  廚房的秘密
    第六章  五味的調和
    第七章  我們的田野
    
    前言

    一部紀錄片引發全社會的追捧和贊譽確實不多見,因此,由中央電視臺攝制的七集紀錄片《舌尖上的中國》在綜合頻道《魅力紀錄》欄目和紀錄頻道播出以后,社會各界給予它的贊美多少超出了我們自己事先的預期。事實上,這部片子在海外也產生了極大的影響力。在今年法國春季戛納電視節中,這部紀錄片同樣獲得了多國媒體和機構的認可和好評。與紀錄片配套的圖書,在經過一段時間專業緊張的制作后,終于也要與讀者見面了。這部紀錄片的熱播,引發了我們的思考,比如,主流媒體如何弘揚先進文化,如何堅持品質、品格、品位,如何以更生動、更親近的方式促進中華優秀文化走向世界等。 第一,《魅力紀錄》是主流媒體堅持品質、品格、品位的有益嘗試。 在《魅力紀錄》欄目首播的紀錄片《舌尖上的中國》展示了內涵豐厚的中國傳統文化,是一部具有民族氣派的影像作品。片子播出后,一時間成了人們街談巷議的公共話題,“舌尖體”也迅速在網絡上流行起來,由這部紀錄片引發的“蝴蝶效應”仍在擴散,凸顯了社會主流文化作品的吸引力與傳播力。從收視調查結果來看,紀錄片《舌尖上的中國》大大超過了以前同時段播出的各類電視劇和綜藝節目。這一現象引入深思。從2012年4月 16日開始,中央電視臺在綜合頻道晚間黃金時段開播了《魅力紀錄》欄目,取代了過去在這個時段播出的電視劇。我們的考慮是,作為國家電視臺必須堅持以文化和品質為先,尤其是綜合頻道作為旗艦頻道在欄目設計與節目編排上更要優先考慮國家風范、文化品質、社會影響、觀眾口碑和美譽度等指標,弘揚社會主流文化,凸顯媒體的社會責任。事實上,真正堅持高品位、高品質的好節目,收視率往往也會有不俗的表現。比如,《魅力紀錄》欄目開播以來,收視率反而超過原有電視劇時段30%,并且隨著品牌的培育和影響力的提升,增長的空間仍然很大?!恩攘吐肌廢群蟛コ雋恕渡?、《人類星球》、《東非大裂谷》、《天啟》等國際一流水準的紀錄片,提升了國家電視臺的文化品格、品位和品質,優化了央視主頻道的節目結構,豐富了節目形態,滿足了觀眾多樣的文化需求,尤其是吸引了越來越多的青年電視觀眾回歸電視熒屏?!渡嗉饃系鬧泄紛魑恩攘吐肌防改康諞徊渴撞サ鬧泄從判慵吐計?,借助優質平臺播出實現了經典作品的品牌疊加效應,大大提升了紀錄片在全國電視觀眾中的傳播影響力,也證明紀錄片這一高端主流文化產品正在日益彰顯出社會主流文化價值的凝聚力和吸引力。 第二,紀錄片《舌尖上的中國》是創新中華文化對外傳播方式的一次積極探索?!渡嗉饃系鬧泄凡喚穌故玖酥泄母錕乓岳吹木藪蟊浠?,表達了中國人在新時代中積極向上的精神風貌,更以獨特的人文視角傳遞出中國的文化價值理念。因此,有境外媒體評價稱《舌尖上的中國》是一次成功的文化傳播范例。同時,“中國題材、世界表達”這一國際化的傳播理念又一次得到了國際市場的驗證?!渡嗉饃系鬧泄誹媸?,以情感人,充滿濃郁的入文關懷、家國情懷和鄉土情結,成功跨越了語言、社會、價值觀等傳播障礙,為中華文化“走出去”探索出許多珍貴的經驗和啟示。“口水加淚水”是觀眾尤其是海外觀眾對片中傳遞的愛國、思鄉之情最生動的描述。 第三,紀錄片《舌尖上的中國》是中央電視臺現實題材紀錄片創作的一次成功實踐?!渡嗉饃系鬧泄吠ü桓鋈?、一個家庭和一個村莊這些微觀的元素來表現,其表達方式可親,注重展現細節,溫情故事穿插其間,讓人有親近感,易于接受,較好地實現了中國文化等宏大主題的當代表述。 作為國家文化軟實力的重要體現和價值傳播的最佳媒介形態,紀錄片的社會影響和獨特魅力正在日益顯現。與此同時,中央電視臺聯合光明日報出版社和北京鳳凰聯動文化傳媒有限公司將紀錄片的文化價值延伸,推出了圖書版的《舌尖上的中國》。本書不僅真實完整地呈現了整部紀錄片的信息,以新穎精美的編排方式讓讀者耳目一新;又提供了主要食材的相關資料,如產地、選購標準、營養價值、保健功效和烹飪方法等;且精心挑選了數十篇名家說美食的隨筆散文,讓讀者對于中國美食有了更深入的體會。圖書利用深度閱讀的方式展示了紀錄片的內在氣質,與紀錄片之間形成了獨特的延伸和互補關系。 我們需要打造更多像《舌尖上的中國》一樣面向國際、制作精良、品質一流、有口皆碑的精品紀錄片,為傳播中華文明和傳統文化、傳達中華文化價值發揮國家電視臺應有的引領作用。 中央電視臺臺長 胡占凡

    精彩頁(或試讀片斷)

    云南香格里拉,被雪山環抱的原始森林,雨季里空氣陰涼。在這片松樹和櫟樹自然混交林中,單珍卓瑪和媽媽正在尋找一種精靈般的食物。想跟上單珍卓瑪的腳步,不是一件容易的事情。 單珍卓瑪在松針下找到的是松茸——一種珍貴的食用菌。這種菌只能在沒有污染的高海拔山地中存活,一般走一公里的路才能找到一朵。即便如此艱難,為保證品質,單珍卓瑪和媽媽也絕不會采摘傘蓋已經打開的松茸。 吉迪村是香格里拉松茸產地的中心。凌晨3點,這里已經變成一個空村,所有有能力上山的人都已經出門去尋找神奇的松茸。單珍卓瑪和媽媽也不例外。穿過村莊,母女倆要步行進入 20公里之外的原始森林。 即使對于熟悉森林的村民而言,撿拾松茸也是一項憑運氣的勞動。品質高的松茸都隱藏在土層之下,單珍卓瑪的媽媽找尋到兩天前親手掩藏過的菌坑,發現沙壤土層中果然又長出了新的松茸,可惜今年雨水不足,松茸太小。 以前藏族人都不愛吃松茸,嫌它的味兒怪,那時松茸也就幾毛錢一斤??墑欽餳改?,松茸身價飛漲。一個夏天上萬元的收入,使牧民在雨季里變得異常辛苦。松茸收購恪守嚴格的等級制度,48個不同的級別,從第一手的產地就要嚴格區分。一級菌,個大,品質好,收購價格最高。此外,松茸價格還會隨著產量多少發生變化,今年產量少,價格高。 松茸保鮮的期限是3天。商人們以最快的速度,對松茸進行精致的加工,價格也隨之飛升。例如一只松茸在產地的收購價是80元,6個小時之后,它就會以700元的價格出現在東京的超級市場中。 剛剛過去的一天,單珍卓瑪和媽媽走了11個小時的山路,但是撿來的松茸品質一般,換回的錢很少。卓瑪心里很著急,因為錯過雨季的這一個月,松茸就會消失得無影無蹤。全家人期待隔天的好運氣。 云南只有兩個季節:旱季和雨季。從每年的11月開始,干燥而溫暖的風浩浩蕩蕩地吹上半年,等到次年5月底,雨水才抵達迪慶州的香格里拉。 大雨讓原始森林里的各種野生菌都迅速瘋長出來,但是雜菌引不起單珍卓瑪和媽媽的興趣。大雨是自然給的禮物,在付出相同的時候,好的運氣帶給單珍卓瑪更多的收獲。松茸出土后,單珍卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好,只有這樣,菌絲才不會被破壞。為了延續自然的饋贈,藏民們遵守著山林的規矩。 廚師愛筍,曰其單純 松茸的味道雖然獨特,但是流行在餐桌上不過30年。在中國的傳統食譜中,還有另外一種來自山林的極品美味——竹筍。取最新鮮的冬筍切寸段,下重油,加各種調味料,即成為江浙一帶最常見的家常菜——油燜冬筍。 在中國,有很多人依靠竹林生活,他們是了解竹筍的高手。在他們看來,毛竹最好單獨種植,不要等桑木松木都種起來了再栽種,否則就影響了毛竹的生長,筍就挖不到了。 老包是浙江人,他的毛竹林里長出過遂昌最大的一個冬筍。冬筍藏在土層的下面,從表面上看,什么也沒有。但老包只需要看一下竹梢的顏色,就能知道筍的準確位置,清楚在這一片了無生機的土層之下,哪里正有冬筍萌發。 冬筍時令性極強又難以保存,而且去掉筍衣之后,可食用的部分所剩無幾。但這些缺點都不妨礙中國廚師愛筍,因為它的質地單純,極易吸收所搭配食物的滋味,尤其是與肥膩的肉類脂肪可以形成美妙的平衡。 老包找筍,先找到竹子,順著竹鞭挖,找到筍之后,輕刨輕取不傷根,取出筍來,再蓋好土。這樣就地儲存冬筍,可以保鮮兩周以上。 從中國東部的浙江一路向西南1500公里,就走進廣西柳州人阿亮家盛夏的竹林。6月中旬到9月中旬是采筍的季節。通常而言,竹筍破土而出見風則硬,如果不及時采挖,竹筍的口感就會變老變澀。阿亮家的竹林里生長的大頭甜筍屬于夏天生的鞭筍,口感遠不如冬筍鮮嫩,但這種筍正是用來制作柳州酸筍的原料。 很多廣西特色菜都會選擇酸筍做輔料,例如將小黃魚事先炸透,與黃豆酸筍同炒制成的黃豆酸筍小黃魚,吃起來非??趕路?。柳州當地有一種叫螺螄粉的小吃,也是以酸筍作為最重要的輔料。 阿亮家的大頭甜筍砍下來已經快兩個小時了,這時候筍達到呼吸作用的高峰,4個小時后,這兩筐大頭甜筍都會軟化腐爛,阿亮全家人手下的速度都加快了。 阿亮每天睡覺前都要查看自家的酸筍壇子,透過光,看一看酸筍的成色。這天兒子告訴他隔天有人要來買酸筍,但是這些筍至少還要3天才能出缸,他打算推掉客人的訂單。 浙江的老包正準備制作一道家常筍湯,咸豬肉、冬筍各放一半,在柴鍋中煸炒并加入高湯,咸肉的腌味和筍的鮮味相互交融。這道被稱作腌篤鮮的江浙菜,主角是春筍,但是老包沒這么講究,即便是價格高出20倍的冬筍,在他眼里也不過是自家毛竹林中的一個小菜而已。 再過一個節氣,春筍即將取代冬筍繼續成就精彩的腌篤鮮。P15-22